Els secrets del formatge artesanal

Distingits internacionalment quatre anys consecutius amb diferents premis dels World Cheese Awards, la formatgeria Betara d'Olost ha decidit fer un pas endavant per consolidar el seu projecte. L'empresa ha posat en marxa una ecogranja escola a Sant Boi de Lluçanès. Es tracta d'una iniciativa per difondre a un públic familiar el procés que hi ha al darrere de l'elaboració dels formatges. Amb tot, l'ecogranja va néixer per poder abastir l'empresa de llet d'ovella ecològica per elaborar els formatges, segons explica a l'ACN el propietari, Ramon Berengueras, que assegura que és una de les poques granges d'ovella ecològica que hi ha al país. La formatgeria preveu tancar el 2016 amb un creixement d'entre un 5% i un 10% i una facturació al voltant d'1,5 milions.

El desembre del 2014, el productor que subministrava la llet d'ovella ecològica a Betara va deixar de fer-ho i, davant la important demanda d'aquest tipus de formatge, l'empresa va decidir aventurar-se a construir la seva pròpia granja d'ovelles ecològiques. Dos anys després, però, encara no s'ha pogut produir ni un litre de llet, explica Berengueras. Tot i això, veu el futur amb optimisme, ja que acaba de néixer el primer xai. Ara la granja té 150 ovelles i moltes estan prenyades.

La intenció de Berengueras és que a principis d'any s'obtingui de manera regular llet d'ovella i progressivament arribar a produir al voltant d'uns 1.500 litres setmanals. La idea de l'escola ha arribat més endavant, per l'interès de Berengueras que els nens i nenes puguin veure de primera mà d'on surten els formatges. Fa relativament poc que han començat les visites, adreçades de moment a un públic familiar, però amb la intenció d'estendre-les a les escoles. També s'ofereixen tallers monogràfics com ara el de la llet, el tastet de formatges, donar menjar a una ovella petita o el de llana, quan és la temporada.