Damm presenta la primera cervesa IPA, amb llúpol de Prades

Damm va presentar ahir en el marc del saló Alimentaria la cervesa Complot. Es tracta de la seva primera IPA (India pale ale), i en l’elaboració s’utilitza llúpol cultivat a Prades, al Baix Camp. L’IPA és un estil de cervesa d’alta fermentació que es va desenvolupar a finals del segle XVIII –per poder dur la beguda a l’Índia en bones condicions des de la Gran Bretanya en l’època colonial– i el llúpol n’és l’ingredient protagonista. De fet, a banda de la varietat de Prades, Complot n’inclou set més d’aquesta planta.

L’IPA mediterrània de Damm té una amargor intensa, amb notes de cítrics frescos i fruita madura. “Es tracta d’una cervesa densa, però té molta frescor; marida bé amb elaboracions culinàries consistents, com ara les hamburgueses”, va detallar el sommelier Ferran Centelles. Per començar, se n’han produït 10.000 caixes, que es destinaran al sector de l’hostaleria –sobretot– i l’alimentació.

Amb l’objectiu d’estudiar la viabilitat que podia tenir cultivar llúpol mediterrani a Prades, Damm va iniciar el 2014 un projecte amb l’Ajuntament, l’Associació d’Amics de les Muntanyes de Prades i la Cooperativa de Prades. El municipi buscava la manera d’aconseguir que els pagesos joves s’hi quedessin i poguessin viure de l’agricultura, i Damm aposta per la matèria primera de quilòmetre zero i vol promoure els valors mediterranis. Hi havia, doncs, una conjunció d’interessos. “Això ha significat un pas de gegant per a la població de Prades; ha suposat donar feina a pagesos joves que tenen ganes de tirar endavant la seva vida al municipi”, va valorar l’alcaldessa, Lídia Bargas. El consistori hi va veure també l’oportunitat d’ampliar la varietat de cultius que es conreen a Prades, on la patata és la joia de la corona.

Atesa l’estacionalitat de la collita de llúpol, la nova cervesa es llança com a edició limitada. “Elaborar-la ha estat un repte per a nosaltres, i sense la col·laboració de molta gent no hauria estat possible”, va destacar el director de màrqueting, exportació i comunicació de Damm, Jaume Alemany. D’aquest “complot” –va dir– prové precisament el nom de la primera IPA mediterrània de l’empresa cervesera.