Millorar la qualitat de la carn

Donar valor als talls de carn és un dels projectes que es duen a terme en el marc del Prosafebeef, un projecte europeu que té com a objectiu millorar la qualitat i la seguretat alimentària de la carn de vaquí al llarg de tota la cadena de la indústria càrnia, des de la producció fins al consumidor. «En aquest projecte participen 41 organitzacions de 18 països, entre les quals hi ha l'IRTA de Monells». És un projecte de cinc anys que s'acaba el març del 2012 i que «té set pilars» dos dels quals es treballen al campus agroalimentari de Monells: millorar la qualitat de la carn en els processos industrials i en la formació i transferència de resultats.

És per això que dilluns es va fer una jornada sobre Valorització dels talls de carn de vaquí i es va fer una demostració d'un especejat que es fa a França, «on s'arriba més a nivell de múscul individual i se separen molt més les peces per donar-los més valor». «És simplement fer un especejat que permeti diferenciar aquelles parts que tenen un valor superior i intentar guanyar en preu», va explicar Carolina Realini, de l'IRTA de Monells. A l'Estat espanyol algunes parts de la carn de vaquí es «comercialitzen en talls sencers» i es tractaria de mentalitzar el consumidor, els restauradors i les empreses de càtering sobre tots aquests canvis.