La restauració agafa embranzida

L’Esca­betx

L’Esca­betx és un dels nous res­tau­rants. Va obrir a mit­jans de juny al car­rer Anselm Clavé, de Girona. En Pau Bonis, cap de sala, i en Lluís Vallin, xef, tre­ba­lla­ven al res­tau­rant Cul del Món a Sant Daniel “i un dia, pas­sant per davant d’aquest local d’Anselm Clavé, en Lluís va veure que tre­ien cai­xes”. I es van aven­tu­rar a mun­tar el seu propi res­tau­rant. La carta es renova molt sovint amb l’objec­tiu de donar-li “per­so­na­li­tat” i “gràcia”. La d’estiu és una carta “fresca” amb tocs peru­ans perquè “en Lluís va viure i tre­ba­llar allà”. També s’han decan­tat cap al peix “perquè el cli­ent ens ho dema­nava”. Per a la carta d’hivern, segons explica Vallin, volen optar sobre­tot per plats de cullera, també esto­fats i els clàssics de la cuina cata­lana i fran­cesa.

El grup Nomo

El grup Nomo, que ja ges­ti­ona un res­tau­rant al Far de Sant Sebastià i un altre a Sant Feliu de Guíxols, obrirà a mit­jans d’octu­bre un res­tau­rant de cuina japo­nesa als Jar­dins de la Mercè, local que anti­ga­ment havia ocu­pat el Meat Gar­den. “Estem dis­po­sats a con­ver­tir-nos en una referència nipona impres­cin­di­ble de la ciu­tat”, explica Joan Molina-Mar­tell, que asse­gura que aquest “és un local sin­gu­lar i molt espe­cial per l’arri­bada de Nomo a Girona”. Dar­rere el pro­jecte hi ha els pro­pi­e­ta­ris del grup Nomo (els ger­mans Borja i Joan Molina-Mar­tell, Ramón Jiménez i Naoyuki Hagi­noya, xef exe­cu­tiu dels locals), asso­ci­ats amb Xavier Rocas, que havia sigut direc­tor del Mas Tor­rent durant 20 anys, i els ger­mans Figue­ras (Àlex, Car­lota i Marta).

Nomo dis­posa d’una vari­ada i com­pleta carta “que reflec­teix el mes­tratge del xef exe­cu­tiu” en les dife­rents dis­ci­pli­nes de la cuina japo­nesa. Així, segons explica Joan Molina-Mar­tell, l’experiència pot començar amb tapes japo­ne­ses com sukiyaki cro­quette (cro­queta japo­nesa de cua de toro arre­bos­sada) o yaki hotate to foie (pinxo de vieira a la planxa amb foie de l’Empordà, espi­nacs i salsa teriyaki). A l’apar­tat d’entrants, des­ta­quen plats com la sub­til oko­nomi ome­lette (truita oberta amb polp i salsa oko­no­miyaki) o l’ebi chi­lli (lla­gos­tins picants sobre base de fideus kataïfi crui­xents i ou fer­rat). Entre els èxits de la barra de sushi, resul­ten impres­cin­di­bles ela­bo­ra­ci­ons com el sal­mo­nete no Tataki (tataki de roger amb tira­becs al wok, salsa ponzu i fulles de wasabi) o el futo­maki spicy tuna, a més de dife­rents pro­pos­tes de nigi­ris i rain­bow rolls per als quals s’empra el millor pro­ducte amb tocs locals com l’arròs ecològic cul­ti­vat a Pals.

Diti­fet

Un altre pro­jecte que també està a punt de posar-se en marxa –es pre­veu també a l’octu­bre– és el del res­tau­rant Diti­fet, situat al car­rer Cal­de­rers de Girona. El xef és Adrià Edo, antic tre­ba­lla­dor d’El Celler de Can Roca que defi­neix la seva cuina com “a tra­di­ci­o­nal, un punt més ela­bo­rada, i molt de tem­po­rada”. Edo asse­gura que ha deci­dit obrir un res­tau­rant –el pri­mer que diri­geix– “per créixer pro­fes­si­o­nal­ment i arri­bar direc­ta­ment als cli­ents”. Tot i que el local és gran, de moment té pre­vist mun­tar l’esta­bli­ment per a una cin­quan­tena de comen­sals “i si va bé després s’ampliarà”.

U35

A la pujada Pont de Pedra on hi havia hagut el res­tau­rant de tapes Tony’s, té pre­vist obrir també l’1 d’octu­bre l’U35 Sushi and Drinks, un res­tau­rant de sushi ori­gi­nari de Platja d’Aro “asses­so­rat per la con­sul­to­ria immo­biliària Urbi­num”. En el res­tau­rant de Girona “hi tras­lla­da­rem l’essència del res­tau­rant de la Costa Brava”. Segons expli­quen els res­pon­sa­bles de l’U35, al nou local s’hi podrà “gau­dir tant de sushi de qua­li­tat com de plats ela­bo­rats pels nos­tres xefs que no dei­xa­ran indi­fe­rent el cli­ent”. “La nos­tra filo­so­fia és res­pec­tar i sem­pre esco­llir la màxima qua­li­tat en el nos­tre pro­ducte, a més a més de seguir inno­vant dia a dia per tal de sor­pren­dre els nos­tres cli­ents”, comen­ten. Els plats d’U35 “s’ela­bo­ren amb pro­duc­tes com ara la tonyina Bal­fegó, la vieira extra, les gam­bes i esca­mar­lans de Palamós, la dau­rada i la cor­bina sal­vatge o el pop de costa fresc, entre d’altres”. U35 ha rebut recent­ment el premi Tra­ve­llers’ Choice 2021.

Marc Ribas ve a Girona

El popu­lar xef Marc Ribas, que pre­senta el pro­grama de recep­tes de TV3 Cui­nes i Joc de car­tes, pre­veu obrir un res­tau­rant al Museu del Vi de Girona. En el res­tau­rant encara no s’hi ha fet res perquè s’estan aca­bant de fer els con­trac­tes. El nou esta­bli­ment serà una ham­bur­gue­se­ria “amb pro­ducte bo d’aquí”. “Tots els valors d’en Marc es posa­ran en l’ham­bur­gue­se­ria”, expli­quen els repre­sen­tants de comu­ni­cació del xef.

I igual que el res­tau­rant La Taverna del Ciri que Marc Ribas té a Ter­rassa –el de Bar­ce­lona es va haver de tan­car a con­seqüència de la pandèmia–, “és un local taver­ner” i, a més d’ham­bur­gue­ses, que serà el prin­ci­pal pro­ducte, també es poten­ci­a­ran els vins. “El que tenen clar en aquests moments, perquè tot just s’estan fent les car­tes, és que seran vins cata­lans, dinàmics i natu­rals”, comen­ten. El nou esta­bli­ment podria estar en fun­ci­o­na­ment cap a final d’any –entre novem­bre i desem­bre.