Sostenibilitat amb nom de vi

ACan Ràfols dels Caus no és estrany sen­tir el croc-croc d'una gra­nota, o veure un dòcil gos recor­rent un excep­ci­o­nal celler que sem­bla no aca­bar-se mai. Incrus­tat a la roca, amb sos­tres que per­me­ten gau­dir de la llum natu­ral i el pas d'ani­ma­lons que en altres llocs esta­rien dis­cri­mi­nats, l'edi­fici és una clara mos­tra d'inte­gració en el pai­satge i d'un com­promís amb la sos­te­ni­bi­li­tat. El seu fruit són «uns vins molt mine­rals, ele­gants, i espe­ci­als», fills del «ter­reny cal­cari del massís del Gar­raf», segons explica el seu pro­pi­e­tari, Car­los Esteva. Fa 30 anys va ins­tal·lar-se a la finca adqui­rida pel seu avi a Avi­nyo­net del Penedès, amb una masia en ruïnes, per posar en marxa el celler que ara pro­du­eix 300.000 ampo­lles a l'any de més de 20 vari­e­tats dife­rents. Les ven­des es pro­du­ei­xen tant a Cata­lu­nya i a l'Estat espa­nyol com a la resta d'Europa, els Estats Units i Nova Zelanda.

«Ho ela­bo­rem tot amb la filo­so­fia que el vi és un pro­ducte natu­ral. No uti­lit­zem ni pro­duc­tes químics, ni pes­ti­ci­des. El vi fer­menta natu­ral­ment, sense afe­gir-hi lle­vats», explica Esteva. Com a mem­bre de l'Asso­ci­ació de Viti­cul­tors del Massís del Gar­raf, el pro­pi­e­tari del celler explica que els seus vins per­ta­nyen a la Deno­mi­nació d'Ori­gen Penedès, però demana «una sub­zona del Gar­raf». «La vari­e­tat sem­pre enri­queix. Aquí fem un con­reu total­ment clàssic, medi­ter­rani. Estem llui­tant pel que val la pena llui­tar», asse­gura. Els viti­cul­tors que per­ta­nyen a l'enti­tat fan «molt bons vins». «Hi ha un interès per fer les coses bé, amb gran qua­li­tat», sosté el pro­pi­e­tari del celler. Alguna cosa, però, no es deu estar fent bé a Cata­lu­nya. «Quan jo vaig fora, nor­mal­ment bec vi de la zona on estic. A Cata­lu­nya, però, no es fan així les coses. És impor­tant, i neces­sari, que la gent d'aquí cone­gui el que estem fent», rei­vin­dica.

El celler té un acord amb la regi­do­ria de Cul­tura de l'Ajun­ta­ment de Sit­ges, que ser­veix els seus vins en els actes d'inau­gu­ració. L'admi­nis­tració local va orga­nit­zar una visita guiada a Can Ràfols dels Caus ahir al matí amb la intenció de difon­dre l'acti­vi­tat del celler. Per Car­los Esteva, «el vi és cul­tura i art». «És un pro­ducte que cada any és dife­rent, i que té al dar­rere un esforç, com una pin­tura. També és molt enri­qui­dor, tant per qui el beu, com per qui el fa», con­clou. I a la rústica cuina de la masia, envol­tada de vinyes, ofe­reix una copa de cava i oli­ves con­di­men­ta­des amb her­bes aromàtiques del massís, un mos que, segu­ra­ment, també és cul­tura, i art, i, sense dubte, enri­queix.