Vermell i amb pedigrí

Fa uns anys el Con­sell Regu­la­dor de la Deno­mi­nació d'Ori­gen Penedès va ini­ciar el camí per con­ver­tir el xarel·lo en la seva vari­e­tat de referència. Com que el Penedès històrica­ment ha estat reco­ne­gut com a terra de blancs, el xarel·lo ràpida­ment va tro­bar el seu lloc i els millors ela­bo­ra­dors es van posar a tre­ba­llar aquesta vari­e­tat per treure'n el màxim ren­di­ment des del punt de vista qua­li­ta­tiu. Blancs enve­llits, blancs joves, caves i licors de xarel·lo han com­ple­tat les car­tes de vins aquests últims anys sota el parai­gua de la DO Penedès, fent pas­ses enda­vant per gua­nyar pres­tigi com a marca col·lec­tiva. Enmig d'aquest procés, la DO Penedès va orga­nit­zar, fa dos anys, un congrés sobre el xarel·lo. Allà s'hi van reu­nir page­sos, pro­duc­tors, ela­bo­ra­dors i científics. I tots van coin­ci­dir que el xarel·lo era una vari­e­tat espe­ci­al­ment arre­lada al Penedès, rústica i que garan­tia aro­mes espe­ci­als a vins i caves. D'entre tots, n'hi va haver un que va voler recor­dar una vari­e­tat que sem­pre s'havia con­reat al Penedès i que feia anys havia que­dat arra­co­nada per dei­xar lloc als caber­net i char­don­nay de torn: era el xarel·lo ver­mell. Aquest gra rosat, que garan­tia els matei­xos aro­mes i fins i tot més mati­sos que el xarel·lo blanc, però tenia un pro­blema. El xarel·lo ver­mell no és una vari­e­tat reco­ne­guda per la DO Penedès. Des del Con­sell Regu­la­dor diuen que hi ha molt pocs ceps d'aquesta vari­e­tat i que encara s'han d'aca­bar d'ana­lit­zar les coin­cidències i diferències genètiques entre el xarel·lo ver­mell i el blanc (ho ha de fer l'Incavi). Men­tres­tant, però, el cer­vell dels inno­va­dors no para de pen­sar. El setem­bre pas­sat, Josep Mit­jans, viti­vi­ni­cul­tor del Penedès, pro­pi­e­tari de vins i caves Loxa­rel, va fer un pas més i amb la breu collita de xarel·lo ver­mell que té a la seva finca va fer una mace­ració de dues set­ma­nes del gra sen­cer i va acon­se­guir un blanc ver­mell sor­pre­nent, que va bate­jar com a LXV. No és un rosat, no és un blanc. És un xarel·lo ver­mell. Fa uns dies va gua­nyar una meda­lla d'or en el con­curs Inter­na­ti­o­nal Wine Cha­llenge de Hong Kong. La para­doxa? Doncs que LXV es va haver d'embo­te­llar com a vi de taula perquè la DO Penedès no va poder empa­rar sota el seu parai­gua un pro­ducte tan inno­va­dor. Mit­jans no és l'únic que té ceps de xarel·lo ver­mell, al Penedès. Què en fan els altres? Doncs el cullen, el bar­re­gen amb el blanc i l'eti­que­ten sense cap pro­blema com un Penedès d'aquests que fan gua­nyar pres­tigi a la marca col·lec­tiva.