Expandint-se com una taca d'oli

La cadena de res­tau­ració saba­de­llenca Viena aca­barà el 2012 amb l'ober­tura de dos esta­bli­ments més a Bar­ce­lona, con­cre­ta­ment a l'edi­fici del cen­tre comer­cial Glòries, a final d'aquest mes d'octu­bre, i a l'edi­fici Pedral­bes Cen­tre, a final de novem­bre. La crisi també ha afec­tat els plans d'expansió de l'empresa, que es desen­vo­lu­pa­ran amb menys cele­ri­tat, però el seu direc­tor gene­ral, Marc Sis­cart, asse­gura que “la vocació con­ti­nua sent ser pre­sents a l'Estat espa­nyol i a altres països”. De moment, van obrir a Sara­gossa i també a Andorra des de fa alguns anys, però Sis­cart reco­neix que obrir esta­bli­ments reque­reix un període de temps que pot durar dos o tres anys, fins que no tro­bes la zona i el local idoni, et poses d'acord per adqui­rir-los, obtens els per­mi­sos i exe­cu­tes l'obra. Per a mit­jan 2013, han pre­vist fer l'ober­tura d'un altre esta­bli­ment al Maresme, on fins ara no tenien presència, con­cre­ta­ment a Cabrera de Mar, i la intenció és fer un crei­xe­ment sem­pre con­tro­lat. Amb aquests tres nous locals, la cadena saba­de­llenca fun­dada el 1969 arri­barà a 41 esta­bli­ments.

El sec­tor de l'oci i la res­tau­ració és un dels més cas­ti­gats per la crisi, ja que és en el que reta­llen més fàcil­ment les famílies. Per aquest motiu a Viena apos­ten per fide­lit­zar els cli­ents i des­car­ten, ara per ara, poten­ciar el model de res­tau­rants piz­ze­ria, sense renun­ciar a man­te­nir els dos que encara con­ser­ven a Saba­dell, ja que també “et for­cen a estar pen­dent del món gas­tronòmic i a domi­nar dife­rents face­tes de l'ofici”, admet Sis­cart. Però també és cons­ci­ent que el sec­tor “de la res­tau­ració de preus més alts és el que patirà més” i, per aquest motiu, l'aposta és per als locals de men­jar ràpid i defu­gint el model de franquícies. Al setem­bre van obrir l'últim esta­bli­ment, ano­me­nat xalet, a la nova zona en crei­xe­ment del Parc Empre­sa­rial de Sant Pau de Riu Sec, entre Badia del Vallès i Saba­dell, on con­viu amb els magat­zems IKEA, Leroy Mer­lin o Con­fo­rama, entre d'altres.

En aquests moments difícils, Sis­cart reco­neix que enguany fac­tu­ra­ran entre un 4% i un 5% menys pro­ducte de la crisi, i per l'ober­tura dels locals, l'aposta és l'evo­lució, adap­tant-se als nou temps, a ser pre­sents en entorns periur­bans, encai­xant els edi­fi­cis als pro­jec­tes que es desen­vo­lu­pen al seu vol­tant, fent-los més moderns, dei­xant en part l'estètica tiro­lesa fun­da­ci­o­nal, però “man­te­nint l'estil, con­for­ta­ble, ama­ble i fami­liar”, que és un dels trets dife­ren­ci­als de la marca, hi afe­geix Sis­cart.

A Viena no els molesta espe­ci­al­ment que el puguin enca­bir al sec­tor del men­jar ràpid, tot i que el direc­tor gene­ral pre­fe­reix dir que són al sec­tor del “men­jar desen­fa­dat”. És on pots anar a fer un àpat ràpid de qua­li­tat a qual­se­vol hora perquè “el cli­ent pugui gau­dir del seu temps”. La carta està en cons­tant evo­lució des que hi van començar a fer frank­furts, amb més d'una cin­quan­tena de pro­duc­tes i espe­ci­a­li­tats.

L'any 2010 a la Gene­ra­li­tat van ator­gar a l'empresa la placa al Tre­ball Pre­si­dent Macià per haver reco­ne­gut l'esforç en relació amb la cre­ació d'una ocu­pació de qua­li­tat.