Neix el primer cava de criança submarina a la Costa Brava

Demanar un cava i, en comptes d'interessar-se pel temps que ha envellit al celler, interessar-se pel que ha passat submergit no és tan forassenyat com sembla. Sota les aigües del cap de Creus, 189 ampolles gran reserva ja estan madurant envoltades de mar. Són la primera criança de cava submarí. Segons informa l'Agència Catalana de Notícies, les ampolles s'estaran un any a 17 metres de profunditat i s'aprofitaran les onades i els corrents per afavorir-ne l'envelliment. Els impulsors d'aquesta iniciativa són l'hotel Cala Jóncols –que ja ha submergit vi sota el mar– i el celler Oliveda de Capmany.

La criança del cava submarí arrenca cinc anys després que s'aprofitessin les aigües del cap de Creus per enfonsar-hi la primera gàbia d'ampolles de vi. La prova pilot per veure si això podia reeixir es va fer la tardor de l'any passat. Aleshores, es van enfonsar 400 ampolles de vi –tant blanc com negre– i se n'hi van posar algunes de cava gran reserva. La gàbia, que va passar nou mesos sota les onades, es va rescatar aquest estiu. Un primer tast ja va permetre veure que els corrents marítims amorosien l'envelliment del cava.

La gàbia conté ampolles Batec Gran Reserva de l'anyada 2012 i s'han omplert amb cava elaborat amb les varietats xarel·lo i pinot negre. Estaran un any enfonsades a una pressió de 2,7 bars i una temperatura constant d'entre 11 i 14 graus.

Segons explica l'enòleg del celler Oliveda, Carles Tauler, per a la criança del cava ells fan servir un mètode conegut amb el nom de champagnoise. Durant tres anys, el cava envelleix amb llevat al celler. Després, es decanta, es degollen les ampolles i es tapen amb suro. Caldrà esperar encara un any per degustar aquesta primera criança de cava submarí.

De moment, però, les primeres ampolles que es van fer emergir aquest estiu com a prova ja es poden trobar a la taula de l'hotel Cala Jóncols i al seu web.