Arp Catalonia estrena un molí que permet elaborar al buit l'oli d'oliva

Arp Catalonia SL, empresa que gestiona les marques Oleum Flumen, Acetum Flumen i Uhmm!, estrena un nou molí a la finca Les Teixeres, a Vinaixa. El molí incorpora un procés pioner en el sector, la possibilitat d'elaborar oli al buit, i porta a terme un projecte de recerca per demostrar que aquesta tecnologia afavoreix la conservació i la qualitat de l'oli. L'empresa ha invertit prop de mig milió en el nou molí, que permet incidir en la preservació de les substàncies beneficioses de l'oli d'oliva verge extra per a la salut. Martí Terés, conseller delegat d'Arp, explica: “Sempre intentem fer la màxima qualitat i per competir en aquesta lliga has de rodejar-te de la millor tecnologia.”

El nou molí ha estat fabricat a Itàlia, i en el disseny hi ha intervingut Arp, que ja el va utilitzar en proves en la collita passada. “Permet controlar diferents paràmetres. Primer fem el perfil d'oli i després donem les instruccions al molí. Construïm el perfil tenint en compte les condicions organolèptiques i la maduració”, explica Terés. Ara poden controlar la intensitat, velocitat, humitat i garantir la temperatura de mòlta.

Una de les característiques més destacades és que pot treballar sense contacte amb aire. Arp porta a terme un projecte, amb el suport del Ministeri d'Agricultura, per demostrar que al buit es pot millorar la qualitat de l'oli. L'oxidació és un dels principals enemics de l'oli i la producció al buit n'allargaria la vida i en milloraria el sabor. Les conclusions estaran llestes al novembre, però “estic convençut que serà així”, afirma Terés.