La cuina és molt més que un plat

Els xefs que aquests dies mostren el seu ofici al Fòrum Gastronòmic no només destaquen per una cuina cuidada i espectacular sinó també perquè, en la majoria dels casos, han anat cuinant en paral·lel a la societat i, fins i tot, avançant-s’hi. Quan fa uns anys estava de moda la cuina exòtica, molts d’aquests cuiners ja insistien en la importància dels productes de proximitat, locals i sostenibles. Alguns, fins i tot, tenien el propi hort al costat del restaurant. En el context actual, en què la sostenibilitat és sobre la taula, no és estrany tampoc que cuiners i empreses participants busquin també solucions per al reaprofitament alimentari i la gestió dels residus amb idees originals i, en definitiva, ens facin entendre que la cuina és molt més que un plat.