El cava i la qualitat han de ser sinònims

El Consell Regulador de la DO Cava ha posat en marxa un segell de qualitat: el de paratge qualificat. Una etiqueta de prestigi que implica uns estrictes requisits afegits als que comporta la DO Cava. En aquest últim cas caldrà que les vinyes originàries tinguin com a mínim deu anys d'antiguitat, que la verema es faci manualment, 36 mesos de criança, etc. Aquest és un bon pas cap a la viabilitat del sector que passa indefectiblement per l'aposta de la qualitat. I no podem oblidar les veus crítiques dins el sector que acusen la DO Cava de potenciar més la quantitat que la qualitat, amb alguns productors abandonant la denominació. Potser el paratge qualificat pot ser una opció per mantenir el nom del cava lligat a una imatge de qualitat.