La sal més salada de Catalunya

Entre 70.000 i 80.000 persones hi passen cada any i una de les preguntes més habituals és si la sal que es veu a les parets de la muntanya durant les visites guiades a les mines es pot menjar. I no és així, per molt que el visitant ho vulgui provar d’amagat, ja que aquest sistema tan peculiar és molt fràgil i s’ha de protegir de la interacció humana. En qualsevol cas, que la sal de Cardona no es comercialitzés en format comestible era una anomalia que des de fa poc més d’un any s’està corregint a través de la Fundació Cardona Històrica. La sal de Cardona no s’extreu de la muntanya, sinó de la vall salina del municipi. Gràcies a un acord entre l’Ajuntament i una empresa salina, ara es pot comercialitzar.

“Fa un any i mig que estem treballant intensament en el projecte. Estem vinculant el relat de la sal de Cardona amb l’experiència de visita. Volem, d’una banda, que els nostres visitants adquireixin sal de Cardona després de fer la visita i, de l’altra, estem potenciant la presència de la nostra sal als restaurants locals. El repte és augmentar la producció i distribució. Per això, tenim el projecte de crear l’Obrador de la Sal de Cardona dins del recinte del Parc Cultural de la Muntanya de Sal”, explica el director de la fundació, Francesc Ponsa.

La sal extreta del jaciment de Cardona està considerada de màxima puresa, amb un 99,97% de clorur sòdic. S’obté d’esmicolar la roca extreta del cor del diapir –el nom de l’estructura geològica que porta la sal a sorgir cap amunt entre les roques– de la vall salina que es troba a un quilòmetre de la Muntanya de Sal que es pot visitar. L’estructura cristal·lina compacta explica, segons els comercialitzadors, la seva puresa i alta concentració, així com l’aspecte transparent i la granulometria cúbica perfecta.

“És una sal molt pura, una sal històrica, perquè el seu origen es deu a aquest mar interior que es va evaporar fa 36 milions d’anys. A més a més, com que és una sal de muntanya, una sal d’extracció, de roca, està lliure de microplàstics. Això és molt important. Hi ha estudis que demostren que l’entrada de microplàstics al nostre organisme es deu en part a les sals marines”, indica Ponsa. Tot plegat fa aquesta sal molt interessant en clau gastronòmica, fins al punt que es pot considerar un producte gurmet. De fet, alguns restaurants de Cardona ja l’estan utilitzant i la valoren molt positivament. Es tracta d’una sal que sala molt més que les sals habituals de cuina, i per això s’ha de dosificar bé. “És molt divertida de menjar, perquè, com que és sal de roca, és com si masteguessis un tros de pedra de sal. Té un sabor molt intens i, per tant, com diem aquí a Cardona, menys és més. Amb menys sal potencies molt més els altres sabors”, assegura Ponsa.

A part de la seva gran qualitat, la sal de Cardona té un altre valor afegit, el social, ja que tots els beneficis que s’obtenen de la seva comercialització es reinverteixen en el manteniment i la conservació de la Muntanya de Sal. Per difondre-la, la Fundació Cardona Històrica i la Fundació Alícia han signat un conveni de col·laboració. L’objectiu és desenvolupar una estratègia de difusió i promoció de la tradició gastronòmica local, la recerca històrica alimentària, el foment del turisme sostenible i la millora dels hàbits saludables, i en aquest context es farà especial atenció a la promoció i valoració de la sal de Cardona com a producte gurmet. “La col·laboració amb la Fundació Alícia ens permet posar l’accent en la innovació gastronòmica amb la nostra sal com a fil conductor”, conclou Ponsa.