societat
La cinquena gamma clou el Fòrum Gastronòmic dels 13.000 visitants
Les germanes Martina, Carlota i Carla Puigvert (Les Cols) mostren el seu saber fer en la tercera i última jornada d’activitats
Els responsables del certamen gironí assessoraran un congrés a Puebla (Mèxic)
L’onzena edició del Fòrum Gastronòmic de Girona serà el fòrum dels 13.000 visitants. És la xifra de valoració final que fan els organitzadors de la mostra, que ha dedicat l’última jornada a la cinquena gamma, aquells productes que es presenten envasats i que estan a punt de ser consumits després d’un procés de regeneració. És un fenomen a l’alça en el sector. Entre els xefs que han mostrat avui el seu saber fer hi ha hagut les germanes Martina, Carlota i Carla Puigvert, del restaurant d’Olot Les Cols, que continuen la nissaga familiar.
Altres xefs de renom que han passat pel Fòrum aquests dies han estat els germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch i Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan i Màrius Jordà (Empòrium) i Paco Pérez (Miramar), entre d’altres. Pérez i les germanes Puigvert han estat els últims avui a participar en les xerrades de l’Auditori Gastronòmic. Les responsables de Les Cols han parlat del menú actual i del seu restaurant en una masia del segle XV. Han presentat, a més, el primer bol fet a partir de la terra extreta de La Vall de Bianya.
La cinquena gamma ha estat motiu de debat avui amb una xerrada amb Sergi Mediavila (director tècnic d’àrea gastronòmica i xef a Gurmaniacs), Elisenda Casanovas (nutricionista) i Pere Font (propietari de Font Gastronòmic). Font ha presentat un sistema innovador de congelació electromagnètica. “Tenim una oportunitat única per garantir que l’aliment és servit tal com entra a la cuina. Això abans no passava en el món dels ultracongelats”.
“Virtuts i defectes”
Seguint el mateix fil conductor, la xef Carme Ruscalleda ha estat la protagonista d’una trobada amb degustació inclosa a la Barra Gastronòmica en què s’ha parlat de Cuick, una empresa que prepara sofregits de cinquena gamma. “És un producte que neix al Maresme, en època de pandèmia, i que té molt de recorregut per créixer. Un sofregit arrossega sempre els defectes i les virtuts d’on s’ha fet. Aquests no aporten cap afegit: ni ceba, ni oli, ni sal ni tampoc pebre. És el futur de la indústria agroalimentària i ens pot ajudar a tots a cuinar. Perquè oferim treball i també qualitat. L’avui i el demà de la cuina passa per això i per utilitzar ingredients naturals. Com més ho siguin, millor. No ens podem conformar amb qualsevol cosa”, ha dit Ruscalleda, antiga xef del Sant Pau, de Sant Pol de Mar.
El director del Fòrum, Albert Labastida, ha explicat que estan molt satisfets del nombre de ponents (150) i d’expositors (180). Ara ja preparen el Fòrum del 2026, que tindrà lloc els dies 9, 10 i 11 de març. Els responsables de la mostra, que organitza l’empresa Incatis SL, assessoraran el Latino Gastronòmic de Puebla (Mèxic). “Una manera d’exportar el nostre model d’èxit a l’estranger. Volem aprofitar aquesta oportunitat”
“Sopar històric”
La bona sintonia entre els cuiners i responsables dels establiments va permetre fer un “sopar històric i singular”, diu Labastida. El van elaborar de forma conjunta responsables dels quinze restaurants de les comarques gironines que tenen estrella Michelin.