Planeta Casteller a Valls

El König de Valls, el més popu­lar dels bars i res­tau­rants de la capi­tal de l'Alt Camp, acaba de sacri­fi­car la seva corona de rei ale­many per posar-se al ser­vei de les divi­ni­tats que habi­ten el Pla­neta Cas­te­ller aca­bat de des­co­brir. Aquesta meta­mor­fosi, que no té preu, va començar a ges­tar-se el mes de novem­bre pas­sat, quan la Unesco va decla­rar els cas­tells patri­moni cul­tu­ral imma­te­rial de la huma­ni­tat. El res­tau­ra­dor i gerent del negoci, Joan Mira, i el fotògraf Pere Toda havien pla­ni­fi­cat a consciència allò que esta­ven dis­po­sats a fer per poten­ciar el feno­men cas­te­ller –ara tan de moda–, i que a la supo­sada ciu­tat bres­sol dels cas­tells encara no s'havia notat gaire, si no fos perquè el dia de l'anunci de la Unesco, Valls, amb una cele­bració imme­di­ata, va pas­sar la mà per la cara a la resta de ciu­tats també tan cas­te­lle­res.

El König con­ti­nua sent un res­tau­rant, però la seva és una porta d'entrada a un petit museu cas­te­ller, molt íntim i on des de fora no es veu res i des de din­tre es veu tot. Foto­gra­fies, postals, vinye­tes, pin­tu­res, escul­tu­res, repro­duc­ci­ons d'arxius i docu­ments extrets del mate­rial ori­gi­nal que cus­to­dia el Cen­tre de Docu­men­tació Cas­te­llera i, fins i tot, xapes que fa dos mesos els matei­xos artífexs de Pla­neta Cas­te­ller van començar a bus­car en col·lec­ci­ons de mer­cat i pagant preu de sub­hasta. La història del fet cas­te­ller es com­pleta amb els nous pro­duc­tes gas­tronòmics que s'aca­ben d'estre­nar al Pla­neta Cas­te­ller del König. La Coo­pe­ra­tiva de Nulles ha ela­bo­rat el cava Pla­neta Cas­te­ller, la beguda que es pot tas­tar men­tre es fa una degus­tació de les tapes Colla Joves i Colla Vella: cremós de for­matge, cara­mel balsàmic i un dau de salmó mari­nat, per a la colla rosada, i dau de bacallà, oli­vada i gel de pebrot ver­mell per a la Joves. Tot ela­bo­rat pel res­tau­ra­dor Àngel Solé, que, ins­pi­rant-se en la tendència culinària de la gas­tro­tapa –tapes de mida reduïda–, ha dis­se­nyat dues sabo­ro­ses pro­pos­tes que volen ser el pri­mer pas cap a la pre­sen­tació del plat cas­te­ller en què ja està tre­ba­llant. Solé hi vol incor­po­rar tota l'amal­gama de colors que repre­sen­ten avui la relació de colles cas­te­lle­res i per fer-ho tindrà en compte l'olor de l'entorn natu­ral de cada ter­ri­tori i el pai­satge. La nova cre­ació gas­tronòmica ha de ser una alter­na­tiva a la tra­di­ci­o­nal calçotada. Men­tres­tant, les noves tapes que se ser­vei­xen al König i qual­se­vol dels àpats que ofe­reix als espec­ta­dors del Pla­neta Cas­te­ller poden arro­do­nir-se amb el cafè Pom de Dalt enva­sat per Cafès Líder, que pre­senta el pro­ducte en enva­sos cilíndrics i ultra­lleu­gers amb els quals es dibuixa geomètri­ca­ment una figura cas­te­llera a les pres­tat­ge­ries de l'esta­bli­ment.

Els car­tells, les imat­ges i les por­ta­des dels dia­ris repro­du­ei­xen en aquest petit museu l'evo­lució del fet cas­te­ller dins un con­text històric: des de l'època de la República, pas­sant per l'abso­lu­tisme de Primo de Rivera, la dic­ta­dura de Franco i l'era democràtica.

En la seva pri­mera nit com a Pla­neta Cas­te­ller, el popu­lar bar i res­tau­rant König va ser­vir un miler de tapes i es van obrir dese­nes d'ampo­lles de cava.