El Celler homenatjarà el país en un sopar

El Celler de Can Roca dedicarà les pròximes setmanes a cercar pel país ingredients que els cridin l’atenció per elaborar el mes de juny un sopar a Barcelona que sigui un homenatge a Catalunya des de la seva perspectiva creativa. La iniciativa forma part de la gira que els Roca fan per l’Estat amb el suport del BBVA cuinant amb productes dels diferents territoris. L’any passat van visitar Galícia, País Basc, Andalusia i València i el 2018 les cites seran amb Catalunya, Castella-la Manxa, Canàries i Madrid. “Com passa amb les gires que hem fet pel món, això ens permet conèixer millor cada zona”, diu Joan Roca, que reinterpreta la tradició culinària de cada comunitat.

Per a la cita catalana, els xefs tot just comencen a treballar en la feina de recerca de productes: “Farem prospecció en les àrees que menys coneixem, com ara el Pirineu, Berga, Tarragona... Molt fora de capitals urbanes, però encara no està decidit del tot”, explica el xef, que té pensat trucar a amics i productors per recopilar tot el que sigui interessant, incloent-hi vins. Després tornaran al Celler per elaborar el menú ideal.

Al cap dels germans també bull la idea d’inspirar-se en els grans receptaris medievals, com el Sent Soví, el Llibre de coch o el Llibre d’aparellar de menjar, i dur les propostes històriques al segle XXI amb el seu segell personal. Des del 2014 els Roca i el seu equip han fet tres gires d’estiu per diferents països del món amb el BBVA per mostrar la cuina del Celler i aprendre de la gastronomia de cada lloc. Dels viatges han sortit plats com El Món, un entrant ja icònic de la casa que recull mossos de diferents indrets.