Maridatge de gran luxe

La Cuina de l’Empordanet, la Cuina del Vent de l’Alt Empordà i els Cellers de la DO Empordà quan sumen són una d’aquestes aliances que tenen cap i molt de cor. I en gastronomia cal imaginació i talent, però també un polsim de sentiment. La proposta dels Sopars Maridats , una oferta gastronòmica de primer nivell –que té lloc els divendres fins al 15 de juny– va néixer el 2013 i demostra la vigència d’aquestes aliances; i, per què no, de la creativitat posada al servei d’un art que, a la vegada, es converteix en ambaixador del territori amb vint establiments de primer nivell.

Si la proposta Sopars Maridats ja atrau, una aliança entre el celler Clos d’Agon , de Calonge i Sant Antoni, i el restaurant Es Porta l, de Pals, en pot ser un bon exemple de com funciona. Aquesta aliança, que va tenir lloc divendres passat, va permetre disfrutar d’un menú pensat per a un dia i regat per vins molt especials. L’equip d’Es Portal es va desplaçar el febrer passat al celler per treballar en la tria de vins. Al cap d’unes setmanes, l’equip de Clos d’Agon va visitar Es Portal per fer proves del menú que va preparar el xef i director, Joan Carles Sànchez. Així es va definir el maridatge que es va presentar a Es Portal Hotel.

Per fer-se’n una idea: pa amb tomata amb garoines i botifarra negra de Corçà, ostres en tempura amb amanida d’algues i mantega de mandarina, navalla gallega marinada en cítrics amb fals caviar d’oli de sèsam, tot aquest assortit regat amb un vi Amic Rosat collita del 2016; llom de roger i múrgoles farcides amb foie en infusió de pernil ibèric amb un Syrah 2015; cap de llom de porc de castanya gallec amb cansalada i salsa de griottes, puré de patata trufada i albergínia fumada amb l’acompanyament d’un Clos d’Agon Negre 2005 i textures de xocolates i espècies, aquesta vegada amb un Clos d’Agon Negre 2003, en són uns bons exemples. Cada vi amb una acurada i amena explicació de l’enòleg i director tècnic de Clos d’Agon, Miguel Coronado.

Una cuina i un celler són laboratoris plens de sinergies, i com va dir el xef director d’Es Portal, Joan Carles Sànchez, “no ens beneficiem només pel fet de conèixer personalment qui fa el vi i com el fa, ens facilita després explicar el vi al client quan és al restaurant i millorar les recomanacions molt més”. Un maridatge a dues bandes: vi i plats per un costat, però celler i xef per l’altre. Un luxe.