Cireres per un moment dolç

Crui­xent de boti­farra dolça, cire­res i foie; mus­clos amb esca­betx i cire­res o pastís de for­matge fresc, cire­res i rata­fia. Aquests són alguns dels tas­tets que els res­tau­rants de l'asso­ci­ació La cuina del Vent van pre­sen­tar ahir a Llers per donar el tret de sor­tida de la cam­pa­nya Remena'm la cirera 2013. Fins al 30 de juny, en aquesta cam­pa­nya gas­tronòmica la cirera és el fil con­duc­tor d'un recor­re­gut gas­tronòmic per setze res­tau­rants de l'Alt Empordà, des de Llançà, Cadaqués, Roses, Cas­telló d'Empúries, Figue­res, Navata, Avi­nyo­net, Espi­na­vessa, Pont de Molins, Maçanet de Cabrenys o Ter­ra­des. Amb actes com el d'ahir els orga­nit­za­dors (l'Asso­ci­ació d'Hos­ta­le­ria de l'Alt Empordà, l'agru­pació la Cuina del vent, pro­duc­tors de cire­res i muni­ci­pis de Llers i Ter­ra­des) posen fil a l'agu­lla per acon­se­guir la Deno­mi­nació d'Ori­gen Pro­te­gida Cirera de l'Empordà.

La cirera va ser ahir la imatge per­fecta per il·lus­trar el moment dolç que viu actu­al­ment la gas­tro­no­mia giro­nina, un moment dolç sobre en què tots els pro­ta­go­nis­tes de la jor­nada van coin­ci­dir; i entre els pro­ta­go­nis­tes no hi fal­tava un repre­sen­tant del millor res­tau­rant del món, Josep Roca. El som­me­lier d'El Celler ahir era un res­tau­ra­dor més entre com­panys de pro­fessió i no es va dei­xar de dir que si en un radi d'uns cin­quanta quilòmetres dos esta­bli­ments han acon­se­guit el títol de millor res­tau­rant del món no és fruit de la casu­a­li­tat: “Aquí hi ha un pòsit, uns refe­rents històrics, una manera de fer, una cuina en família, que fa escola i és escola, per això l'èxit és com­par­tit”, va dir Josep Roca, agraint les feli­ci­ta­ci­ons dels com­panys de gremi i rei­vin­di­cant la cuina d'un ter­ri­tori i els seus pro­duc­tes: la cirera, vins, for­mat­ges o pro­duc­tes del mar (aquest cap de set­mana també es van ini­ciar les jor­na­des gas­tronòmiques de l'Esca­marlà a Llançà.

L'inici de la cam­pa­nya Remena'm la cirera coin­ci­deix amb el lliu­ra­ment dels pre­mis For­qui­lla de la Cuina del Vent: enguany han que­dat pre­mi­ats Joan Viñas, del res­tau­rant La Llar, a Cas­telló d'Empúries, per la seva tra­jectòria; l'enti­tat La Cuina de l'Empor­da­net, que enguany com­pleix 25 anys, i Joan Car­les Àlva­rez, del res­tau­rant For­nal dels Fer­rers de Ter­ra­des, que va ser pre­ci­sa­ment un dels impul­sors de la cam­pa­nya Remena'm la cirera. I com a pre­mis espe­ci­als també es van home­nat­jar dues cares de la cuina giro­nina: la colla el Ranxo de Llançà (que ahir va pre­pa­rar l'arros­sada) i, evi­dent­ment, El Celler de Can Roca.