Què es cuina a la Selva?

El Consell Comarcal de la Selva, l'Associació de Turisme La Selva, la Domus Sent Soví d'Hostalric i la Cuina de Sils estan portant a terme una iniciativa per recollir el patrimoni gastronòmic popular de la comarca, conservar-lo i difondre'l. Per dur a terme aquest projecte, que es va presentar dijous a la Domus Sent Soví, els promotors van posar-se en contacte amb àvies de diferents pobles per recopilar receptes.

“S'han localitzat àvies de diferents municipis que han cuinat receptes de tota la vida, s'han gravat i la idea és no perdre el patrimoni gastronòmic popular i difondre'l”, va explicar ahir Jordi Casassayas, tècnic de la Domus Sent Soví. Les cuineres seleccionades han gravat vídeos mentre cuinen les receptes i properament es podran veure al web de la Domus i de l'Associació de Turisme de la Selva. També es té intenció d'ampliar-lo i seleccionar àvies o avis (en aquesta primera part hi participa només un cuiner, la resta són cuineres) de tots els municipis de la comarca de la Selva. Un cop s'hagi recollit tot el material, es mirarà d'editar les receptes.

De moment, en aquesta primera part, que es va donar a conèixer dijous, hi han participat catorze cuineres i un cuiner de Sant Julià del Llor i Bonmatí, Lloret de Mar, Tossa, Maçanet de la Selva i Sils. Del primer municipi, Roser Soler va fer arròs amb bacallà i Maria Arimany, fideus amb castanyes. Les cuineres de Lloret de Mar són Amèlia Gallart (llagostins amb vi ranci), Maria Rosa Balmanya (llaminera de porc amb pinetells i rovellons), Roser Vila (arròs de cabra) i Montserrat Garriga (flam de coco). Des de Tossa han cuinat Rosa Puig (calamars farcits amb mandonguilles), Isabel Nualars (cimitomba i sípia amb pèsols) i Margarida Trebejo (fideus amb marisc). A Maçanet de la Selva han participat en el projecte Josep Maria Oller (escudella d'oli) i Montserrat Ribosa (bacallà amb samfaina). Per últim, de Sils han cuinat Llúcia López (peus de porc amb cargols), Rosa Valls (sopa de menta), Conxita Gómez (vedella amb pèsols), i Mercè Serra (arròs de pagès).

En la presentació van intervenir Francesc Anoro, del col·lectiu La Cuina a Sils, que explicar com es va fer la recerca de voluntàries i el procés de gravació. També va intervenir Casassayas, que va avançar que la intenció és ampliar el nombre de pobles representats al receptari “perquè sigui la cuina de tota la comarca”, així com que caldrà buscar la manera de fer-ne difusió i veure si es troba finançament per fer la recopilació del receptari en un llibre. En les futures receptes s'intentarà incorporar també altres productes típics, com el salsafí, i receptes vinculades a la cacera, més presents a les Guilleries. També va intervenir l'alcalde d'Hostalric, Josep Antoni Frias, que va agrair la participació de totes les voluntàries al projecte i va recordar les possibilitats que ofereix la Domus Sent Soví com a espai de promoció de la gastronomia i per fer tallers de cuina tant per a públic general com professional.

A continuació es va projectar un vídeo de promoció del receptari i se'n va donar una còpia a cada participant, i per tancar l'acte es va fer un tastet d'alguns dels productes que han cuinat les àvies.