[D]
0
Societat
arenys de mar - 2 octubre 2015 2.00 h

JOAN MAJÓ

RESTAURADOR I IMPULSOR DE LES JORNADES GASTRONÒMIQUES DEL CALAMARENYS

“El calamar d'aquí sempre és més dolç”

La vintena edició del Calamarenys engega avui amb un sopar popular i amb àpats a divuit restaurants fins al 31 d'octubre

L'inici de temporada del calamar no ha estat gaire bo

Tinc una teoria: el calamar i el bolet van per florides. Ara està aturat, però d'aquí a quinze dies sortiran
- arenys de mar

Arri­bar a la vin­tena edició del Cala­ma­renys ha estat pos­si­ble per la tos­su­de­ria i entu­si­asme del res­tau­ra­dor are­nyenc Joan Majó. Des dels 18 anys fei­neja dar­rere els fogons, pri­mer al Bar del Puerto, després al Mont­mar i final­ment a Can Majó. Avui li toca cui­nar per a 300 per­so­nes per al sopar popu­lar que dóna el tret de sor­tida a les jor­na­des.

Arenys s'ha apro­piat del cala­mar com a pro­ducte autòcton.
Vam començar una mica de broma i s'ha con­so­li­dat. No volem dir que el cala­mar només s'agafi a Arenys, però sí que al Maresme en tro­bem molt, perquè tenim poca fondària i els alguers que hi ha entre el far de Cale­lla i el Mas­nou.
Com van les cap­tu­res?
No gaire bé. No se'n troba gaire, però espe­rem que amb els tem­po­rals es remo­gui la mar i surti. Tam­poc ens aju­den gaire l'extracció de sorra del fons marí o les depu­ra­do­res. Tinc una teo­ria que asso­cia el cala­mar amb el bolet, van per flo­ri­des. Ara està atu­rat, però d'aquí a quinze dies en sor­ti­ran.
No en fal­ta­ran per al sopar d'avui?
Aquests ja estan a punt i reser­vats. Són més de vui­tanta qui­los de cala­mar que s'acom­pa­nyen amb patata i cebe­tes.
Els cala­mars més valo­rats són els de potera. En què els dife­ren­cia ser cap­tu­rats així?
Tenen més bona presència i el tacte al pala­dar és dife­rent, es nota com es trenca. Els cala­mars com més grans tenen més gruix, per això val més triar-los mit­jans. El pes­cat amb cèrcol és molt sem­blants als de potera. A les bar­ques d'arros­se­ga­ment pot que­dar més malmès.
Sigui com sigui la cap­tura, com sabem que és d'Arenys?
No pro­mo­ci­o­nem un pro­ducte que no sigui de quilòmetre zero i rei­vin­di­quem que no es miri tant el preu com la qua­li­tat. Sem­pre dic que com­prar cala­mar con­ge­lat surt més car perquè el posen amb aigua per gua­nyar volum. El cala­mar d'aquí sem­pre és més dolç, per molta salt que hi posis.
I com és això?
Pel que men­gen. Sem­pre se n'ha pes­cat molt, jo recordo abans en una hora aga­far-ne més de 200 amb potera. Això és un no parar. Ara els pes­ca­dors que hi pas­sen la nit en tre­uen uns 15 o 20 qui­los. Abans era el doble.
I s'allarga molt la tem­po­rada?
Els pri­mers cala­mars s'aga­fen a l'agost, però sobre­tot al setem­bre i l'octu­bre. No trobo bé que es pes­qui fins al febrer quan ja tenen els ous. Si es fes un pla de gestió, com han fet amb el sonso o la tonyina, es podria regu­lar i segur que hi hau­ria més peix. No interessa o ja va bé.
Què el satisfà més del Cala­ma­renys?
El renom que ha pogut donar d'Arenys. Estic con­vençut que els pes­ca­dors i els res­tau­rants han d'anar de cos­tat. Volem rei­vin­di­car també pei­xos no gaire apre­ci­ats com el sorell, que avui farem per sopar esca­bet­xat. El peix perquè sigui bo només ha de ser fresc.
Al cala­mar li falta l'eti­queta?
A Palamós han fet la gamba deno­mi­nació d'ori­gen i no posen eti­queta. Ho han fet molt més bé. Aquí tenim gamba i més bona perquè no es pesca a tanta fondària i és més forta i gus­tosa. Però ells s'ho van creure i l'han sabut pro­mo­ci­o­nar. Amb el cala­mar s'ha d'apro­fi­tar.


Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

Publicat a

Més llegides