Hivern de sopes

Com més fred, més sopes. Ho constaten molts restaurants que confirmen que des que les temperatures van baixar dràsticament, ara fa un parell de setmanes, les sopes, els potatges, les cremes i els consomés s'esgoten cada dia i són, amb diferència, els plats més demanats. La majoria de restaurants tenen tres o quatre sopes diferents a la carta i una o dues al menú. Els clients ho tenen clar. “A l'hivern, bona sopa i vi calent”, diu la dita. Doncs això.

“Cada dia faig escudella barrejada, sopa de fideus, consomé i sopa d'arròs. A més a més, un dia a la setmana faig sopa de peix. Però a part de les sopes un dia faig llenties, un altre potatge i un altre fideus a la cassola”, explica en Joan, un dels personatges més estimats del Raval, que està darrere els fogons del restaurant Pollo Rico, del carrer Sant Pau, des del 1963, quan va obrir. Aquest és un restaurant on la cuina està oberta tot el dia, i on els fogons i el rostidor de pollastre funcionen a tot gas. Des del matí i fins a la nit els clients, la majoria gent del barri, poden asseure's a la barra i prendre's un plat calent. Ara a l'hivern, doncs, en qualsevol moment es pot menjar una sopa.

“L'escudella agrada molt i en fem a totes hores, i agrada tant a la gent d'aquí com als musulmans”, diu en Joan, que assegura que, això sí, els musulmans hi van quan saben que ha fet l'escudella sense porc. Al llarg del dia en Joan en fa diverses, d'escudelles, i entre aquestes sempre en fa una sense posar-hi porc per deferència a una part dels veïns. “Els passa el mateix amb les llenties; quan les faig sense porc els àrabs ja ho saben i vénen”, diu. En Joan confirma que com més fred més escudella serveix. Ah!, i dos cops a la setmana fa arribar dues olles enormes d'escudella a una ONG del barri.

A pocs metres del Pollo Rico, un dels restaurants més turístics de la Plaça Reial, Les Quinze Nits, on també es fa cuina de mercat, confirmen que des que ha arribat l'hivern ha augmentat la demanda de sopes. “Sobretot ens demanen la sopa de tomàquet i la crema de carbassó”, diu l'encarregat de l'establiment. Aquest hivern un dia a la setmana en el menú també hi entra escudella, expliquen.

I és que les sopes fan entrar en calor i són molt nutritives, i amb temperatures sota zero o a zero vénen molt de gust. “Realment aquests dies la majoria de clients que tenim demanen sopa o verdura de primer plat. No enganyo quan dic que aquests dies estic servint quatre amanides justes i prou”, explica la Sílvia, del restaurant Buffet de la Pilar, de Badalona. “Realment a cada època de l'any la gent es decanta per una o altra cosa. A l'estiu, per exemple, tothom vol amanides i gaspatxos, i ara tothom sopes o cremes o potatges, que els fem molt bons i tot de manera casolana”, explica.

Al barri de la Barceloneta, mariner per excel·lència, a les típiques paelles aquests dies els ha sortit un competidor: les sopes de peix. Sopes, calderetes i arrossos caldosos. La qüestió, que siguin plats ben calents. En demanen més els clients del país que els estrangers, que tenen la fixació de la paella.