Del bosc al plat

Cada any, quan arriba la tar­dor, els afec­ci­o­nats a la natura, a la gas­tro­no­mia o a amb­dues coses simultània­ment tenen una cita ine­lu­di­ble amb els bolets, aquests petits habi­tants del bosc que, dit sigui de pas­sada, estan evo­lu­ti­va­ment molt més empa­ren­tats amb els ani­mals que amb les plan­tes, mal­grat que la seva apa­rença pugui fer pen­sar el con­trari.

N'hi ha de totes menes i per a tots els gus­tos, però no sem­pre són fàcils de tro­bar, de conèixer –i això és espe­ci­al­ment impor­tant tenint en compte la presència d'espècies extre­ma­ment tòxiques– i de cui­nar. Per això a la tar­dor també arri­ben les guies natu­ralísti­ques cen­tra­des en el món micològic.

Enguany en des­taca una, per la quan­ti­tat, qua­li­tat i uti­li­tat de la infor­mació que conté, i per la seva exqui­sida edició: El gran lli­bre dels bolets, de Marc Estévez. Estévez, bar­ce­loní de nai­xe­ment però esta­blert de fa anys a pagès, demos­tra un conei­xe­ment excep­ci­o­nal dels bos­cos i els bolets, el que neix del con­tacte amb la terra i l'esti­mació per la natura.

El gran lli­bre dels bolets ens con­vida a endin­sar-nos en els bos­cos d'arreu del ter­ri­tori per des­co­brir els bolets que, gelo­sa­ment, s'hi ama­guen.

Inclou, pri­mer, la fitxa dels vint bolets més cobe­jats, amb la seva des­cripció, el calen­dari de recol·lecció, els seus noms popu­lars, una des­cripció de la vege­tació on es tro­ben i sen­zills con­sells gas­tronòmics. També inclou una foto­gra­fia i un mapa amb els indrets de Cata­lu­nya on és més fàcil de tro­bar-los.

Després ens ofe­reix, comarca a comarca, un nom­bre impres­si­o­nant de rutes que ens mena­ran fins a ells. I, final­ment, vint-i-qua­tre exqui­si­des recep­tes de Miquel Màrquez, el pres­tigiós xef del res­tau­rant Sala de Berga. Un lli­bre per lle­par-se'n els dits, tant al bosc com a la taula.