Estudi pioner per a un nou tap de suro per a escumosos

El Grup Operatiu Senso VI de l’Institut Català del Suro (ICSuro) estudiarà durant dos anys el comportament que té sobre els vins escumosos el fet de tapar-los amb suro en la segona fermentació en ampolla –que es coneix com a tiratge–, en contraposició amb el tap de corona, utilitzat per la majoria dels elaboradors. L’estudi, però, no es quedarà aquí i vol avançar cap a un tap 100% sostenible per millorar la gestió del suro i preservar la biodiversitat. En el projecte, que té un pressupost global de 246.511 euros, hi participen dues empreses sureres (Oller i Tesa) i dues d’escumosos (Gramona i Recaredo), amb el suport del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural i de la Unió Europea.

Aquest projecte pilot, que s’allargarà durant dos anys, segons explica Patrícia Jové, responsable de l’àrea d’R+D+I de l’Institut Català del Suro, vol “millorar la competitivitat de les explotacions vitivinícoles a partir de l’estudi de l’aportació positiva del tap de suro en el procés de tiratge en lloc del tap corona”. Tot això, amb l’objectiu clar d’ampliar el mercat del sector surer amb el desenvolupament d’un nou tap de suro adaptat a les condicions de la segona fermentació o tiratge: “La validació del nou tap es farà de manera analítica i sensorial, però tampoc vol deixar de banda el consumidor i s’estudiarà quines percepcions té, més enllà dels experts.”

Cap a un nou tap

El creixement del volum de negoci és un aspecte clau d’aquest estudi. Per això, segons Patrícia Jové, es busca un nou tap de suro específic per al tiratge amb derivades importants sobre l’explotació surera. “Aquest dinamisme incidirà positivament en la quantitat de superfície de boscos de sureda gestionats de manera sostenible a Catalunya.”

Albert Hereu, director de la Fundació de l’ICSuro, remarca que el treball busca el respecte i la protecció de la biodiversitat dels boscos de sureda, que han estat declarats zones Natura 2000. Per això, es vol potenciar la substitució de matèries auxiliars no reciclables com el tap corona, format per un multimaterial d’alumini i plàstic, per materials naturals i de proximitat com és el suro, que és 100% sostenible, reciclable i biodegradable, i contribueix a l’òptima maduració del vi en ampolla.

Per Hereu, es vol no només millorar la qualitat del producte, sinó avançar a través de la investigació en formes pioneres que permetin assolir tres grans objectius: el primer seria la millora de la qualitat dels productes –és a dir, els taps i els vins–, treballar per la sostenibilitat i, lògicament, aconseguir una millora i un increment de la producció. En aquesta investigació, també hi intervenen l’Institut Català de la Vinya i el Vi i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries.