DOP Oli de Siurana. fruits de la terra
De l'arbequina, tal com raja
Produït gairebé el 100% amb oliva arbequina, amb una acidesa que no supera els 0,5 graus i que s'obté amb uns procediments que no n'alteren la composició natural, diuen de l'oli de Siurana que és «el millor del món», i hi ha una gran quantitat de premis que ho avalen
És en una franja paral·lela al Mediterrani que travessa de nord-oest a sud-est set de les deu comarques tarragonines, on es troba la zona de producció de l'oli extra verge de la DO Siurana. Són unes 13.000 hectàrees d'una terra que basteix el paisatge amb oliveres de la varietat arbequina. És del premsatge d'aquesta oliva petita, que s'ennegreix amb la maduració, d'on raja el que es considera «el millor oli d'oliva del món». Josep Baiges, president de la DOP Siurana, diu que aquest és un qualificatiu objectiu. No en va, olis emparats en aquesta DOP han guanyat diversos premis internacionals, en cinc ocasions s'ha erigit en el millor oli d'oliva verge extra de l'Estat i en moltes altres convocatòries ha resultat finalista o guanyador.
L'oli de la DOP Siurana és un producte natural que s'obté de les olives de primera premsada, mitjançant procediments mecànics que no en modifiquen la composició natural. Es produeix com a molt 24 hores després d'haver-se recollit l'oliva. Els paràmetres que fixa el Consell Regulador són clars: l'oli no pot superar una acidesa de 0,5 graus (normalment és de 0,1º a 0,3º) i com a mínim el 90 per cent ha de ser d'oliva arbequina.
Però, al marge d'aquests grans trets, cada comarca té les seves singularitats, i per això hi ha molts olis diferents sota el mateix paraigua de la DOP. A la zona més alta del Siurana, per exemple, en pobles com la Palma d'Ebre, la Bisbal de Falset i Cabacés, normalment es produeix un oli amb més cos, «més masculí», que el de la zona del Camp de Tarragona, on la proximitat del mar Mediterrani i el clima endolceixen el producte, segons Baiges. Matisos a banda, tot «és un oli de molta qualitat, de paladar agradable, que crea addicció: quan el consumeixes un cop, ja no pares», segons apunta el president de la DOP.
Per a la pròxima collita es preveuen superar el 5,1 milions de quilos d'oli que es van produir el 2008-2009. Diu Baiges que es podria arriba a la xifra rècord dels 8 milions de quilos. Això sí, sempre mirant al cel, perquè tot i que bona part de la terra de la DOP Siurana disposa de reg de suport (aproximadament el 85%), el clima continua sent determinant per fer que una collita passi de ser bona a ser nefasta.