“Per nosaltres seria més barat comprar la matèria primera a l'estranger”

Se serveixen diàriament 50.000 menús a escoles.

La facturació d'Eurest Colectividades, arreu de l'Estat, va ser de 321 milions. I l'aportació de Scolarest és de 40 milions d'euros anuals. En el sector escolar a tot l'Estat la facturació és de 110 milions. Eurest també té molta implantació en empreses, i servim també al Parlament de Catalunya. Scolarest fa 25 anys que treballa a Catalunya i no ha parat de créixer. La implantació ha anat a més.

Sobretot s'ha notat més en els dos últims anys i el 2012 en especial. En la part que em pertoca, que és menjador escolar, hem notat un descens de comensals, de l'ordre del 4% a Catalunya en l'inici curs escolar comparat amb el de l'any passat. És lògic: quan un membre de la parella es queda a l'atur una manera d'estalviar és retallar en els menjars escolars. El menú més baix de preu és de poc més de quatre euros.

Tenim una activitat que té un marge operatiu molt baix, perquè tenim dos costos molt importants que són la matèria primera i els sous (recursos humans). És una activitat molt intensiva en recursos humans, perquè per molta tecnologia que hi posis al final necessites un cuiner i un personal fix. No podíem assumir l'increment de l'IVA i per tant en la majoria dels casos hem repercutit l'increment en la facturació al client.

És una de les despeses més importants del preu de menjador. La gent quan pensa en el preu pensa en el plat i prou, però més enllà del menjar el preu inclou la vigilància al pati, i el monitoratge del menjador amb una ràtio molt elevada i un projecte pedagògic al darrere, i els sous dels cuiners... són costos molt fixos. A més, també hi ha el cost del manteniment, la neteja del menjador...

400 escoles. Estem entre el número 1 i el 2 d'empreses de serveis de menjadors escolars a Catalunya.

Hi ha de tot, però hi estem molt còmodes.

Les matèries primeres per a nosaltres són molt importants perquè volem comprar productes de proximitat. Malgrat que els preus han pujat, perquè tot ara és més car i tenim menys nens als quals servir, no volem tocar la matèria primera.

I tant. Però també vol dir més qualitat. A les comarques de Girona el 90% del que servim als menjadors escolars és producte de proximitat, i és més car. Una opció fàcil per a nosaltres seria comprar el pollastre a l'Argentina, que n'és un gran proveïdor. Però hem fet una aposta per la catalanitat i la proximitat de l'empresa. La carn la comprem a Aiguaviva, i per nosaltres seria més barat comprar-la a Polònia. Entenem que l'escola demana qualitat i proximitat, i cada cop més els pares estan preocupats perquè el que mengi el seu fill sigui realment de la zona. De moment resistim amb aquesta política. La fruita la comprem a l'Armentera, el pollastre a Banyoles, els làctics a La Fageda, el pa a Palamós, la patata a Hostalric...

Saben greu aquestes crítiques. Nosaltres tenim un impacte molt positiu al territori. Molta de la compra que fem a Girona, per exemple, la servim a la resta de Catalunya i fins i tot a Burgos. El volum de compres de matèria primera a les comarques de Girona és de tres milions i mig d'euros l'any. Estem generant molt de negoci local i de vegades no ho sabem vendre prou. I si ho fes una empresa petita què vol dir, que seria millor? No necessàriament. Quin avantatge tenim nosaltres? Que sent una empresa gran podem tenir una dietista excel·lent només per a control de qualitat, una altra per fer menús... tenim auditories externes... i totes les enquestes de satisfacció ens són favorables, excepte algun problema puntual que hem tingut amb alguna escola.

A tot l'Estat, 14.000. A Catalunya, 2.500 (només pel que fa a les escoles) i a les comarques de Girona, 600. Intentem, a més, que els treballadors siguin del municipi on hi ha l'escola per fomentar els llocs de treball locals.

El Consell Comarcal de la Selva, com altres, està donant servei a escoles de 150 comensals i escoles de 25. Una escola de 25 és inviable econòmicament. El fet d'ajuntar-ho fa que estiguem obligats com a prestadors del servei a donar el mateix estàndard de qualitat i un preu unitari a totes les escoles. Si una escola gran busca una oferta millor en pot sortir afavorida, però ningú assegura com es pot donar servei llavors a l'escola que en té 25 o a la llar d'infants on hi mengen dotze nens. I d'aquestes en tenim, i amb cuiner. Si ho haguéssim de fer com a operador individual no podríem. Entenc que el Consell Comarcal busca una gestió unificada perquè totes tinguin el mateix servei de qualitat.