Tres estrelles de muntanya

La meres­cuda, espe­rada i emo­tiva ter­cera estre­lla Mic­he­lin al Celler de Can Roca, de Girona, va eclip­sar la segona de Les Cols, d'Olot, i la pri­mera dels res­tau­rants Fonda Xesc, de Gombrèn, i Bo.​tic, de Corçà. La ter­cera del Celler és impor­tant perquè entro­nitza i con­so­lida el res­tau­rant del barri de Taialà-Ger­mans Sàbat entre els cinc millors del món. Les altres tres ho són perquè refor­cen les comar­ques giro­ni­nes com a potència gas­tronòmica.

Si, com diu el cap d'ins­pec­tors de la guia ver­me­lla que edita el fabri­cant de pneumàtics francès, les estre­lles depe­nen de la cuina i prou, i de res més, no té cap expli­cació els anys que han hagut d'espe­rar els ger­mans Joan, Josep i Jordi Roca per a la ter­cera. I per­me­teu-me dir que tam­poc no trobo cap expli­cació per a l'espera de la Fonda Xesc, de Gombrèn. Fa molts anys que conec aquest res­tau­rant del mig de Gombrèn, al cos­tat de la car­re­tera de Camp­devànol a Guar­di­ola de Ber­guedà. Un res­tau­rant esplèndid de cuina piri­nenca, modern i expo­sat a la sole­dat de la mun­ta­nya. Xesc Rovira coneix bé els res­sorts de la cuina tra­di­ci­o­nal (de la terra) i de la cuina clàssica. Va des­ta­car en la ton­gada de grans res­tau­rants d'inte­rior a final de segle pas­sat, al cos­tat de Ca l'Enric, san­tu­ari de la caça, que ja té l'estre­lla, i de Les Cols, que en té dues. En aquell paquet també hi des­ta­cava en Lluís Feliu, de l'Aliança, que l'any pas­sat va aca­bar la llarga espera i va veure recom­pen­sada la seva cuina ago­sa­rada amb una estre­lla. Les Cols forma part d'un grup de res­tau­rants d'abast mun­dial com­pro­me­sos amb l'entorn, amb la terra, amb el quilòmetre zero, amb el repte de man­te­nir una línia moderna sense renun­ciar a la tra­dició. Fixeu-vos, són res­tau­rants arre­lats al ter­ri­tori, allu­nyats del rovell de l'ou turístic. Res­tau­rants de mun­ta­nya on també s'hi fa gran cuina i hi llu­ei­xen estre­lles.