“El sector del vi està fent coses molt originals”

És molt important, perquè el cava sempre havia sigut un producte que es treballava més per mètode que no pas per origen. És la constatació que realment el paratge de Vallcirera, a Tiana, és un indret especial. A nosaltres ens posa a primera línia i ens obliga a estar més atents a la qualitat.

Han fet una reglamentació molt estricta on tenen a veure les característiques del terreny, les climàtiques o la visualització del mercat internacional. El jurat que ha fet la tria era de molt nivell i molt exigent. Han decidit que el nostre cava Mirgin és un producte de qualitat alta. A Vallcirera hi tenim les varietats de chardonnay i pansa blanca.

Tenim un projecte molt interessant, ja que treballem amb la DO Alella i la DO Cava. En el primer cas, estem buscant vinya perquè el mercat internacional ens demana el producte. En el cas del cava volem passar tots els productes a gran reserva, cosa que significa entrar en el segment més alt d’aquest sector.

Hi ha dues iniciatives importants: la primera és tot el tema de vins naturals. Vam ser el primer cava de l’Estat fet sense sulfits. Això ens ha funcionat molt bé i ara ho hem de seguir fent créixer. L’altre gran repte és una investigació que estem fent en col·laboració amb d’altres cellers del Penedès per deixar que les plantes tornin a reproduir-se a través de la llavor. Això permet buscar que les nostres varietats estiguin naturalment adaptades al canvi climàtic i a les malalties.

Catalunya té una altra oportunitat. Ara mateix, en el sector del vi hi ha unes inquietuds molt importants. El públic és molt receptor i la gent valora molt la proximitat. Les qualitats dels productes fets a casa nostra han crescut una barbaritat. Sobretot, en aquest moment, el sector del vi està fent coses molt originals.

És la més petita de Catalunya. Crec que d’aquí a molt poc serà una DO pràcticament 100% ecològica perquè tots els cellers que hi són elaboren algun producte amb aquesta tècnica.

Per nosaltres és una característica. La DO Alella té uns sistemes de protecció que ens asseguren una continuïtat. Al ser petits, el que hem de tenir és molta personalitat.