La millor recepta asiàtica es fa a Barcelona

Ramen ibèric. Aquest és el plat que ha gua­nyat el con­curs Millor recepta asiàtica de l’Estat i n’és autora la xef ita­li­ana Anto­nia Pagano, cap de cuina dels res­tau­rants bar­ce­lo­nins Mont Bar, que té una estre­lla Mic­he­lin, i Medi­a­manga. Els dos esta­bli­ments estan de cos­tat a la con­fluència del car­rer Dipu­tació amb Ari­bau.

Anto­nia Pagano va gua­nyar la gran final dels setens pre­mis Asian Culi­nary Awards, un con­curs de referència de la cuina asiàtica que orga­nitza UDON Asian Food, un grup de men­jar asiàtic amb més de setanta res­tau­rants que en el 2020 va gua­nyar el pre­mio Naci­o­nal d’Hos­ta­le­ria. “He vol­gut recor­dar els meus anys al Pakta, on bar­rejàvem pro­duc­tes i plats japo­ne­sos i espa­nyols”, va dir la gua­nya­dora.

Anto­nia Pagano, que va néixer prop de Nàpols, es va for­mar com a cui­nera a Itàlia però ha estat a Cata­lu­nya on ha des­pun­tat. Va començar a tre­ba­llar amb el reco­ne­gut xef Marc Gas­cons, del pres­tigiós Els Tinars de Lla­gos­tera. Després es va incor­po­rar a l’equip de El Barri d’Albert Adrià , on, segons explica Pagano, és on va aga­far la passió per la cuina japo­nesa. En con­cret i dels res­tau­rants del grup El arri ella va tre­ba­llar al Pakta, del car­rer Lleida, al Poble-sec. Després, ho faria al Tickets, que està con­si­de­rat el número 20 en la llista The World’s 50 Best Res­tau­rants.

La xef es va impo­sar a l’anda­lusa Inma Yeglesi al gironí Romà Gómez, xef d’Eco­a­pat.