“A Catalunya s'estan fent uns vins impressionants”

Una gran alegria. Ja feia quatre anys que m'hi presentava, i en fa dos vaig arribar a la final. Ha estat fantàstic, tant en l'aspecte personal com en el professional, ja que suposa un gran reconeixement.

És difícil. Moltes vegades ens trobem amb clients que li ofereixes un vi i et diu que no nota res del que tu li dius, ja sigui perquè no li presta atenció o, potser, senzillament, perquè no s'hi ha posat. La base és olorar i provar molts vins, i alhora tenir memòria olfactiva. En el tema dels vins, per exemple, és important identificar olors, palpar si et dóna més maduixa, fruita del bosc o espècia. I el mateix passa amb els destil·lats.

La gent a qui li agrada el món del vi, el que ha de fer és provar coses. I llavors intentar trobar els sabors i les olors, sabent, però, que aquesta és sempre una qüestió molt personal. S'ha d'anar a poc a poc i, si cal, fer un curs de tast, on sempre rebràs nocions interessants sobre com remenar la copa, com olorar, etc. El client cada cop està més informat i format, però també és important deixar-se aconsellar.

És un tòpic de tota la vida, però és cert que cada cop més hi ha qui et demana un negre per acompanyar el peix, o un blanc per a la carn. Són gustos. Això també es nota amb els maridatges, on cada cop se'n fan de més atrevits, jugant amb els contrastos...

S'ha notat, i qui digui que no s'enganya. A la botiga ara et trobes molta gent que d'entrada et fixa un topall en el preu, i per això nosaltres hem ampliat la franja de 6 a 10 euros. I en el cas del restaurant, també estem donant sortida a les copes.

Per mi sí, indiscutiblement, ja que no és el mateix dinar amb un vi que fer-ho amb aigua, per exemple.

A mi m'encanten! Sí que és cert que costa donar-los sortida, i una bona opció és oferir un pack conjunt: és a dir, proposar unes postres amb un vi seleccionat que l'acompanyi. Llavors el client s'acostuma a animar més. S'ha de tenir present que són vins generalment més cars i, per tant, obrir una ampolla per treure'n tres o quatre cops t'obliga a posar-les a un preu més car. I això frena la gent. En aquest àmbit tenim molta feina a fer.

Sí, i tant! Actualment a Catalunya s'estan fent uns vins impressionants. Fa anys sí que hi havia molta riojitis o una fixació pels de la Ribera del Duero, ja que a l'Estat espanyol hi ha una qualitat vinícola molt alta, però en concret a Catalunya, que té moltes DO, s'està fent un producte molt bo. I ens ho hem de començar a creure.