Xató i onze plats més rescaten la cuina d'hivern

Amb més de 14.000 raci­ons repar­ti­des durant la tem­po­rada 2009/2010, la Ruta del Xató arrenca dijous amb l'objec­tiu de millo­rar aquesta dada i d'endin­sar-se en el turisme gas­tronòmic, impli­cant en el pro­jecte els agents turístics del ter­ri­tori. La pri­mera cita gas­tronòmica de la ruta, al marge de la festa de pre­sen­tació que es farà a la Casa Eli­zalde de Bar­ce­lona, serà a Vila­nova i la Geltrú, diu­menge vinent, i l'orga­nitza el Fes­ti­val del Xató i la Cuina d'Hivern.

El plat més repre­sen­ta­tiu de la gas­tro­no­mia del Penedès no estarà sol aquest any en el Fes­ti­val del Xató de Vila­nova i la Geltrú. Una dot­zena de plats pro­mo­ci­o­na­ran la cuina i els pro­duc­tes locals durant la festa, que es va estre­nar l'any pas­sat com a evo­lució natu­ral de la tra­di­ci­o­nal xato­nada popu­lar. I és que, un cop con­so­li­dat aquest plat a les car­tes dels res­tau­rants de tota la ciu­tat, és el torn de pro­jec­tar altres àpats autòctons, com ara els fideus ros­se­jats a l'all cre­mat, el bull de tonyina i la sípia a la bruta, i altres àpats que s'ins­pi­ren en els pro­duc­tes locals, com ara els peus de porc amb bolets de tem­po­rada i gam­be­tes amb suquet de peix de roca de Vila­nova, els cala­mars far­cits d'espi­galls, el babà de car­bassa i l'esca­betx de tonyina de Vila­nova i la Geltrú amb her­bes del Gar­raf i kumato en tex­tu­res.

Així, el Fes­ti­val del Xató es con­ver­teix aquest any en una mis­cel·lània gas­tronòmica, en què es podran degus­tar els plats més repre­sen­ta­tius de la cuina local, però també els pro­duc­tes autòctons de l'horta del Gar­raf, de la llotja vila­no­vina i de la vinya local. Vins i caves acom­pa­nya­ran les degus­ta­ci­ons que se ser­vi­ran a l'Espai de Tast, els pes­ca­dors repro­dui­ran una sub­hasta de peix a l'antiga, adap­tada a l'euro, i l'Asso­ci­ació de Joves Cui­ners de Vila­nova i la Geltrú, una enti­tat cre­ada recent­ment, s'incor­po­rarà a la festa, ela­bo­rant en directe, a par­tir de les onze del matí, alguns dels plats que s'ofe­ri­ran al públic. Ho faran dins l'espai ano­me­nat Àgora Culinària, perquè el públic pugui obser­var com es pre­pa­ren aquests plats, a més d'un exclu­siu Xató 2010, del qual només han avançat que “s'inver­teix en la tècnica d'ela­bo­ració, sense per­dre els aspec­tes sen­so­ri­als”.

Per com­ple­tar l'oferta d'aquest any, s'ha con­vo­cat la quin­zena edició del con­curs naci­o­nal de xató, tallers culi­na­ris a l'Aula Eno­gas­tronòmica. També es repe­tirà el Mer­cat del Xató, amb pro­duc­tes del mar i la terra, on es podran conèixer de pri­mera mà els arte­sans i pro­duc­tors del Gar­raf. Al mer­cat s'hi podran adqui­rir esca­ro­les, espi­galls i tota mena de ver­du­res d'hivern de l'horta vila­no­vina; ela­bo­rats del peix i marisc de la llotja de Vila­nova i la Geltrú; oli de la deno­mi­nació d'ori­gen Siu­rana, for­mat­ges, mel i pro­duc­tes de can­sa­la­de­ria i la pas­tis­se­ria, entre altres.