El fòrum bull d'idees

Novetats empresarials

El Fòrum Gastronòmic és també un aparador perfecte perquè les empreses presentin les últimes novetats: un recipient que permet cuinar amb nitrogen líquid davant dels comensals, una màquina per fer sushi a gran escala, plàncton liofilitzat per potenciar el gust dels plats i la primera anyada d'un cava que fermenta sota el mar són algunes de les novetats que s'hi oferien, segons informa l'Agència Catalana de Notícies. Entre les firmes més properes que hi exposen, hi ha l'estudi de disseny Bahí & Güell de Mata. Els seus impulsors han batejat amb el nom de Caliu tota una línia de dissenys dirigida al sector. Fa dos anys van treure al mercat una barbacoa de dimensions reduïdes i ara han fet un recipient pensat perquè els restaurants puguin cuinar amb nitrogen davant mateix dels comensals. Es diu Nitrocork, costa entre 350 i 550 euros i ja es troba a les cuines de restaurants com El Celler de Can Roca, Ca l'Enric de la Vall de Bianya i Can Jubany de Calldetenes (Osona).

També gironí és el primer cava amb criança exclusivament submarina que s'ha presentat a la fira. Ens el presenta l'empresa Coral Marine Sea Drink, una idea nascuda ara fa quatre anys en un màster MBA de la UdG. La característica d'aquest cava, fet amb la varietat xarel·lo vermell del Penedès, és que des del minut zero fermenta sota l'aigua del mar durant un mínim d'any i mig. Es cria a Blanes, a 35 metres de profunditat i a una temperatura constant de 12 graus. “La novetat és que, tan bon punt afegim els llevats al vi de base, les ampolles entren al mar abans de 48 hores”, explica un dels comercials de Coral Marine, Marc Siscart. Les 800 ampolles que han sortit ara d'aquest particular celler sota l'aigua es destinaran a restauració i a consumidors gurmet, a un cost de 165 euros cadascuna.

L'empresa andalusa Plancton Marino, amb seu a Cadis, presenta plàncton liofilitzat (per aplicar-lo s'ha d'hidratar) que permet “traslladar el gust del mar al plat”. Amb segell internacional, hi ha una màquina per fer el sushi perfecte, que ens arriba a través de la distribuïdora Tokyo Ya. Consta de diversos aparells: n'hi ha un que barreja l'arròs ja cuit amb el vinagre de sushi, un altre el converteix en niguiris o makis i un darrer, finalment, el talla. Al seu torn, l'empresa catalana Utset, dedicada a fabricar ganivets, presenta els seus cursos d'esmolament per a clients professionals, però també tota una gamma de ganivets que recreen els de principis del segle XX.

Any de la Gastronomia

En el marc de la Nit del Turisme, l'1 d'octubre passat, el president de la Generalitat, Artur Mas, va anunciar que dedicaria el 2016 a la gastronomia i l'enoturisme. I ahir, amb motiu del fòrum, el director de l'Agència Catalana de Turisme, Xavier Espasa, va concretar: “Hi destinarem dos milions d'euros.” Entre les activitats principals, hi ha un workshop que es farà al juny amb més de 150 operadors turístics d'arreu del món especialitzats en gastronomia i enoturisme. Primer se'ls organitzarà el que es coneix com un viatge de familiarització perquè visitin restaurants i cellers arreu del país i, posteriorment, a Barcelona, es farà el workshop anomenat Bay Catalonia, en què es posaran en contacte cellers, restaurants i empreses que tenen productes específics perquè els operadors internacionals els incloguin en els seus paquets.

Altres iniciatives en què treballa l'agència són incloure empreses d'aquests sectors en la fira Mercat d'Escapades, que es farà entre els mesos de març i abril davant la catedral de Barcelona, i també s'està negociant amb TVE perquè dos capítols del programa Masterchef es rodin a Catalunya.

Una altra de les activitat emmarcades en l'Any de la Gastronomia i l'Enoturisme és l'exposició a l'entorn de la cuina de Joan Roca, el xef d'El Celler de Can Roca. La mostra es farà per primer cop al Palau Robert de Barcelona, posteriorment viatjarà fins a Girona i després es farà itinerant i recorrerà altres territoris.