Àgores

Com explicava no fa pas gaire un dels ponents a les xerrades de Girona Futur, els humans som civilització d’ençà que tenim cura els uns dels altres i des que trobem espais col·lectius. Molt probablement té raó. Em podeu dir agosarada si afirmo que, des de fa segles, aquesta forma d’entendre la civilitat gira al voltant dels mercats municipals? Fa un parell de mil·lennis en dèiem àgores. Després eren els fòrums, els mercadals, i les àvies en deien “anar a plaça”. Perquè a les places, on el comerç concentrava tota l’atenció del municipi, també hi trobava un espai l’intercanvi d’idees, de cultura i de coneixement. Els mercats eren i són això. La demarcació de Girona compta amb una bona dotació de mercats, dividits entre sedentaris i ambulants. Ara en diuen sedentaris, però sempre n’hem dit mercats coberts, oi? Doncs aquests! Anar a mercat esdevé una activitat amb entitat pròpia, singular. Forma part del ritual de moltes famílies gironines. Sol ser la manera com els productes frescos arriben a casa sense passar per massa mans ni plàstics ni quilòmetres. Sovint qui te’ls ven és qui els ha plantat i recollit. Encara hi ha peixateries que compren directament a llotja i converteixen l’experiència de comprar peix en el més proper que tenim a ciutat a l’acció de pescar. Ja ho sé, que exagero. Però si no ho heu fet mai, feu-me el favor d’anar un dissabte matí al mercat de Roses o al d’Olot o al del Lleó de Girona, i repasseu els taulells dels paradistes i digueu-me si no us entren ganes de ser cuineres amb catorze estrelles! Tot aquest arsenal d’història, de manera d’entendre el país i les relacions humanes, no es pot deixar perdre. Forma part del nostre patrimoni i és el fonament sobre el qual creix el futur de ciutats i pobles, tal com els coneixem. Els mercats ajuden a cohesionar barris i identitats de diferents orígens. És on es manté viva la memòria oral de la nostra tradició gastronòmica, plantant cara a l’homogeneïtzació que fomenten les modes i l’especulació. Dins d’aquestes àgores consolidades, s’hi fan noves amistats, s’hi retroben les de sempre i, fins i tot, s’arregla el món tot fent cua per comprar fruita seca, olives, bacallà, rogers, greixons o pomes de Girona. Per això, a qui correspongui: tracteu bé els mercats. Estarem vigilants.