Guia nova i mes de bolets de Cuina de l’Empordanet

El col·lec­tiu Cuina de l’Empor­da­net, que aplega els xefs de 19 res­tau­rants del Baix Empordà, Madre­ma­nya i l’Escala, va apro­fi­tar ahir la pre­sen­tació de la novena edició de la guia gas­tronòmica de la zona, amb dades sobre la tra­jectòria, hora­ris i res­pon­sa­bles de cuina i sala en cada esta­bli­ment, per avançar la dar­rera aposta, la cam­pa­nya Tocats pels bolets, que, a banda dels pro­duc­tes de mar i terra, pretén donar valor als bolets de pro­xi­mi­tat pro­vi­nents dels mas­sis­sos de les Gavar­res, el Montgrí i Cadi­re­tes.

L’aposta tindrà encaix –de l’1 al 31 d’octu­bre i amb menús mari­dats pels cellers amics del Clos d’Agon, Mas Oller, Pere­lada, Gra­mona, Llo­part i Rove­llats– en 18 dels res­tau­rants, lle­vat de l’Aradi, i tot i sem­blar una tar­dor propícia per apos­tar per la mico­lo­gia, per les plu­ges al llarg de l’estiu, el pre­si­dent del col·lec­tiu de cui­ners, Vicenç Fajardo, de la plaça de Madre­ma­nya, opta per la prudència i des­taca que volen “con­ti­nuar fent coses si els bolets ens res­pec­ten”.

Pel que fa a la guia, que edi­ten cada tres anys, Fajardo valora el fet que gai­rebé fa 25 anys que es va posar en marxa l’asso­ci­ació d’un grup de xefs “hete­ro­geni però que es porta bé”. Dels pri­mers recep­ta­ris i cam­pa­nyes, que els van donar a conèixer arreu de Cata­lu­nya, han apos­tat per l’excel·lència i per con­so­li­dar la marca i la feina de divul­gació de la cuina empor­da­nesa.