Tomàquet, formatge i cançons

“Aquest tiramisú de mango és espectacular, com el fas?” La resposta del xef: “Molt fàcil, tan sols fan falta productes de qualitat i molta estima.” Escoltant Fabián Martín, el pizzer més reconegut del món, descobreixes el condiment més important de la seva cuina: l’essència. L’extracte, l’esperit, l’arrel, que combinats amb el sentiment, el cor, la vocació, surten uns plats vius, amb caràcter, amb una història. La primera cita del Gastromusical d’El Molí de l’Escala va brindar l’oportunitat de tastar la cuina del guardonat quatre vegades millor pizzer del planeta. Un viatge culinari que va començar amb un còctel de benvinguda que, a més d’aperitius i taula d’embotits i pernil ibèric, va estar acompanyat d’una taula de pizzes de Fabián Martín en la qual no podia faltar la margarida mundialment premiada. A taula, un pinxo de tomàquet dolç amb anxova, tàrtar de tomàquet, ravioli mar i muntanya, ossobuco de vedella i acabant amb el tiramisú. Un teletransport a productes d’un ampli mapa: Extremadura, l’Escala, Puigcerdà i Nàpols, a la Itàlia que tant ha marcat aquest exboxejador olímpic considerat el Ferran Adrià de la pizza.

Aquesta essència culinària va tenir el seu fil conductor amb una altra de musical. Sobre l’escenari, Maria Arnal i Marcel Bagés. Una veu melismàtica i una guitarra còsmica per redescobrir la cançó, la música d’autor i combativa. Uns versos cantats amb el cor i a contracor. Cançons que parlen d’allò que recordem i d’allò que ens volen fer oblidar. L’anecdotari del grup ens trasllada a La Pedraja, a Burgos, quan fa poc més d’un any es va desenterrar una fossa comuna d’assassinats per les forces franquistes el 1936. El més impactant és que allí hi van trobar, intactes, “45 cerebros y un corazón”. A Maria Arnal i Marcel Bagés aquesta notícia els va impressionar tant que van fer una cançó que va donar nom al disc. Al Gastromusical el duet va deixar garratibats emocionalment els comensals amb un repertori amb què trenca el motlle de la música popular a cop de guitarra elèctrica. Un repertori que bascula sobre uns conceptes fonamentals: la memòria, la vida i la mort.