Un Nadal sense indigestió

Un dia és un dia, però, a la pràctica, quan es tracta de les festes de Nadal, els excessos davant la taula sovint s'allarguen dia sí, dia també durant tot un mes. Tot comença a mitjans de desembre, amb els sopars d'empresa, d'amics, de companys del gimnàs o de classe... A partir d'aquí, comença un no parar fins a escurar les últimes restes, ja passat Reis. Però gaudir d'àpats saborosos i atractius, sense abandonar la tradició, no vol dir necessàriament fer menús hipercalòrics ni tampoc cometre abusos. Algunes formes de cuinar o l'ús de determinats ingredients poden ajudar a sobreviure al Nadal.

"No es qüestió de preocupar-nos per aquell quilo que hem guanyat durant les festes, però sí que convé aprofitar els dies que no són festius per compensar una mica els excessos", afirma Elena Roura, responsable del departament de salut i hàbits alimentaris de la Fundació Alícia. Els àpats de Nadal tenen un component tradicional, simbòlic i emocional que s'adiu poc amb la moderació i l'austeritat. El cert és que moltes persones sovint acaben ingerint més de 4.000 o 5.000 calories diàries, el doble del que hauria de consumir un adult.

Una de les causes d'aquesta desproporció són les racions, sovint desorbitades. "L'ideal seria menjar dos o tres canelons per persona, però n'acabem menjant cinc o sis", afirma l'especialista en nutrició de la Fundació Alícia. El mateix passa amb el pollastre. Una ració correcta seria de 125 grams per persona, però, a la pràctica, a l'hora de comprar, no es pensa en quantitats per persona, "sinó a emportar-se el pollastre més gran que hi hagi, perquè faci goig i perquè no en falti".

És cert que hi ha determinats plats que no poden faltar a taula per Nadal, però, a banda de moderar les quantitats, també es poden aplicar petits trucs per fer-los més lleugers. "Uns canelons sempre seran uns canelons -afirma Marc Puig-Pey, cuiner del departament que dirigeix Roura-, però es pot aconseguir una beixamel més lleugera sense que perdi gust amb llet desnatada i substituint la mantega per oli d'oliva".

Marisc a la planxa o al vapor, vegetals farcits, broquetes amb verdures, sorbets i granissats de fruites -n'hi ha de temporada que són molt saboroses i atractives, com la pinya o els fruits vermells- són algunes de les alternatives que proposa Puig-Pey.

Sopar fruita
Una altra qüestió és què podem fer després d'aquests dinars copiosos que s'allarguen fins a les sis de la tarda. "Hauríem de fer un sopar molt lleuger, a base de fruita", explica Roura. Res de treure les restes del dinar, si no és que es tracta de pinya natural o d'amanida.

Superada la marató de Nadal i Sant Esteve -en alguns casos també caldria afegir-hi la Nit de Nadal-, de cara als dies laborables previs a Cap d'Any i Reis, "el millor és fer una dieta per desintoxicar el fetge, amb molts líquids i sucs naturals i amb poc greix i poca carn", afirma Roura.

Verdures, peix al vapor, vegetals depuratius de temporada, com la pinya, la carxofa o els espàrrecs, seran l'alternativa perfecta per als dies que queden entre festa i festa. Com a primer plat, millor optar per verdura bullida o al vapor i deixar de banda uns dies l'arròs i la pasta.

Amagar els dolços
"Els dolços, millor amagar-los si no és dia de festa grossa", insisteix Elena Roura. Un altre truc per no caure en temptacions és tallar quantitats moderades de torró o servir els fruits secs amb closca. L'objectiu és evitar aquelles safates ben proveïdes de torró, polvorons, nous, pistatxos, neules, etc. que pul·lulen per casa dies i dies.

Pel que fa a l'alcohol, la paraula clau és moderació. "Un parell de copes de vi i una de cava els dies de festa no és excessiu", afirma Roura, això sempre que la salut ho permeti i que no s'hagi de conduir. Amb els licors cal vigilar més, ja que la graduació és força superior.